真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，它的基本原理是通过抽真空降压的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量，从而达到冷却的目的。真空冷却使食品在全封闭的箱体内实现了无菌化冷却，同时使食品在极短的时间内冷却，从而避开了食物细菌在25~50℃之间的繁殖带，并且可以做到食品中心和表面同时冷却到相同温度，保证了冷却的质量。

它可广泛用于熟食品（包括畜肉制品、禽肉制品、豆制品、盒饭、面包、糕点等）的快速冷却。

根据不同用户的使用要求，食品真空速冻机分为常温型和低温型二大系列。常温型可使熟食品从蒸煮后的高温快速　（10－15分钟）降至常温（中心温度），低温型则可降至10℃左右（25－30分钟）。

特点：

1．强大的真空抽气能力，产品降温迅速，且与产品尺寸无关。常温型可使熟食品从蒸煮后的高温快速　（10－15分钟）降至常温（中心温度），低温型则可降至10℃左右（25－30分钟）。

2．冷却效果均匀。由于冷却室内各点的压力相同，产品内的水分能够同时蒸发，使物料的温度降非常均匀。在真空冷却中，样品内部温度分布比强制风冷和水冷却要均匀得多。

3．稳定的压力控制系统，产品温度可控，保证产品质量。

4．优化的系统设计，保证产品运行低成本。真空冷却不需要冷却介质，是自身冷却的过程，没有系统与环境之间的热传递，其能量利用系数COE(显热／电能)是2.65，而水冷为1.20，风冷为0.52。真空冷却过程中不需要移动冷媒，真空环境也隔断了对环境的传热，真空冷却要比风冷和水冷节能。

5．对食品包装要求低。不同于其它传统方法，真空冷却对产品的包装要求不高，只要包装有孔隙或者通风即可。

6．食品安全性高。真空冷却过程中不需要外来传热介质参与，易实现无菌化，在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染。

7．采用先进的水喷射真空技术，真空装置耐水、耐油，比机械真空装置适用性强

8．无制冷机、无真空泵的专利设计，使系统运动部件少，运行性能稳定，可靠。

9．精密加工技术，保证设备使用的方便性与可靠性

10．具有自动和手动操作系统

11．真空箱材料用符合国家食品卫生要求的 304L 不锈钢板制成，耐腐蚀、不生锈

12．有各种规格的机型可供用户选择或定制。